◆【居酒屋向け】20事例徹底版 「居酒屋経営を揺るがす20のリスクと備え」

◆【居酒屋向け】20事例徹底版

「居酒屋経営を揺るがす20のリスクと備え」

アドバンスホールディング

梅村 崇貴

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居酒屋は「火・油・アルコール・混雑」が重なる業態であり、

飲食業の中でも特に事故・トラブルが発生しやすいと言われています。

ここでは、居酒屋で実際に起こり得る20のリスクを整理し、

それぞれの備えについてわかりやすくまとめました。

■【火災・油事故関連】

① 揚げ油火災

油温が上昇し引火。ダクト火災に発展するケースも。

→ 店舗保険（火災）

② 焼き台の不完全消火

閉店後の火種残りから翌朝に発火。

→ 店舗保険（火災）

③ IH・電気機器のショート火災

古い電源タップ・過負荷によるショート。

→ 店舗保険（電気的事故補償）

■【食中毒・衛生リスク】

④ 生肉・生魚による食中毒

鳥刺し・レバ刺し・刺身など管理次第で高リスク。

→ PL保険

⑤ ノロウイルスなどの冬季集団感染

1人の感染が全店の営業に影響する場合も。

→ PL保険＋営業停止補償

⑥ 冷蔵庫故障による食材腐敗

大量の廃棄損が発生。

→ 店舗保険（機械故障）＋休業補償

■【接客・お客様トラブル】

⑦ 酔客の転倒・骨折

入口・階段・トイレで多発。

→ 施設賠償責任保険

⑧ 酔客同士の喧嘩

ガラス・家具の破損、スタッフの巻き込み事例も。

→ 店舗保険（破損）＋傷害保険

⑨ お客様の荷物破損

コート掛け倒壊、椅子の転倒による破損など。

→ 施設賠償保険

⑩ SNSによる風評被害

誤情報・不当レビューで売上減。

→ 風評被害補償（特約）

■【従業員トラブル】

⑪ 手指の切創

包丁・スライサー使用時のケガ。

→ 労災＋上乗せ保険

⑫ 火傷（油・鉄板・鍋）

揚げ物担当に多発。

→ 労災＋上乗せ

⑬ 深夜帰宅時の事故（従業員災害）

勤務後の帰宅中に事故発生。

→ 通勤災害（労災）

⑭ アルバイトの教育不足による事故

新人ミスで食材廃棄・顧客トラブル発生。

→ 各種賠償保険＋業務改善

■【設備・店舗のリスク】

⑮ 給排水トラブル

古い排水管の詰まりで営業停止。

→ 店舗保険（設備補償）

⑯ 空調故障

夏場のエアコン停止は売上に致命的。

→ 店舗保険＋休業補償

⑰ POSレジの故障

会計不能で営業中断。

→ 店舗保険（機械補償）

⑱ 盗難（レジ・スマホ・備品）

深夜帯・人手不足時に多発。

→ 店舗保険（盗難）

■【自然災害・外部要因】

⑲ 台風・豪雨による浸水

床上浸水で営業不能。

→ 店舗総合保険（風災・水災）

⑳ 地震による店内損壊

ボトル棚・ガラス破損など広範囲に被害。

→ 地震保険（特約）

◎ 居酒屋は「備えの差」が復旧スピードの差

事故は防げなくても、被害を小さくすることはできます。

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◆【カフェ向け】20事例徹底版

「カフェが直面する20のリスクと安心の備え」

アドバンスホールディング

梅村 崇貴

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カフェは落ち着いた空間づくりが魅力ですが、

実は静かな空間の裏に多くのリスクが潜んでいます。

■【火災・設備トラブル】

① エスプレッソマシンの過熱

② 電気配線ショート

③ オーブンの高温トラブル

④ トースターの発火事故

→ いずれも店舗保険（火災・設備）

■【衛生・食材管理】

⑤ ナッツ・乳製品アレルギー事故

⑥ ケーキ・サンドの食中毒

⑦ 冷蔵庫故障による食材腐敗

→ PL保険＋店舗保険

■【お客様対応】

⑧ 飲み物による火傷事故

⑨ 床の滑りによる転倒

⑩ ベビーカー・子ども連れの接触事故

→ 施設賠償責任保険

■【スタッフ関連】

⑪ バリスタの火傷

⑫ コーヒー豆ミルの指挟み事故

⑬ アルバイトの過重労働トラブル

→ 労災＋上乗せ

■【店舗運営】

⑭ POSレジ故障

⑮ Wi-Fiルーター故障でキャッシュレス不可

⑯ 照明・空調トラブル

→ 店舗保険（機械・設備補償）

■【外部要因】

⑰ 強風でテラス席のパラソル飛散

⑱ 店前での転倒事故（段差・雨水）

⑲ 窃盗（夜間侵入）

⑳ 台風・地震による窓ガラス破損

→ 店舗総合保険＋施設賠償

◎ カフェは「安心と居心地」を売っている

つまり、備えが“ブランド力”になります。

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◆【食堂・定食屋向け】20事例徹底版

「地域の食堂が直面する20のリスクとは」

アドバンスホールディング

梅村 崇貴

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食堂は地域の日常を支える店ですが、

現場にはさまざまな潜在リスクがあります。

■【火災・厨房事故】

① 揚げ油火災

② ガスコンロの不完全燃焼

③ ダクト火災

④ 調理中の油跳ね火傷

→ 店舗保険＋労災

■【衛生・食材管理】

⑤ 仕込み中の異物混入

⑥ 食中毒（夏場・大量調理時）

⑦ 冷蔵庫故障による廃棄

⑧ 食器洗浄の不備によるウイルス残留

→ PL保険＋店舗保険

■【お客様対応】

⑨ 高齢者の転倒事故

⑩ 子どもの指挟み事故

⑪ 持ち込み食品によるトラブル

→ 施設賠償責任保険

■【従業員・作業環境】

⑫ 重い鍋による腰痛

⑬ 包丁・ピーラーによる切創

⑭ 厨房での転倒事故

⑮ 従業員同士のトラブル

→ 労災＋上乗せ

■【店舗設備・自然災害】

⑯ トイレ詰まり（営業不能）

⑰ 給水管破裂

⑱ 台風・豪雨による浸水

⑲ 停電で仕込み食材が全滅

⑳ 地震で棚・皿が落下し破損

→ 店舗総合保険＋休業補償

◎ 食堂は「地域の台所」

だからこそ、安心がそのままお店の信用になります。

◆ 終わりに

どの飲食業態でも共通して言えるのは

「備えているお店ほど、復旧が早く、お客様の信頼を失わない」

ということです。

飲食店経営はリスクとの向き合い方次第で、未来の安定性が大きく変わります。

保険は、日々の努力だけでは埋められない“安心の最後の砦”です。