◆【居酒屋向け 10事例拡大版】 居酒屋経営に潜む10のリスクと備え

◆【居酒屋向け 10事例拡大版】

居酒屋経営に潜む10のリスクと備え

アドバンスホールディング

梅村 崇貴

居酒屋は「火・油・アルコール・混雑」が重なるため、飲食業の中でも特にリスクが高い業態です。

以下は、実際の現場でよく発生する10のリスクです。

■ 1. 揚げ油火災

油が高温になり引火。厨房・ダクトが焦げるケースが多数。

→ 店舗保険（火災）

■ 2. 焼き台の不完全消火

閉店後の消し忘れで翌朝に火災発生。

→ 店舗保険（火災・爆発）

■ 3. 夏場の食中毒（鶏刺し・生もの）

加熱不足・保存管理が原因でクレームや営業停止に。

→ PL保険

■ 4. ウイルス性胃腸炎の集団感染

ノロウイルスなど、冬場もリスクが高い。

→ PL保険 + 風評被害対応

■ 5. 酔客の転倒事故

入口や階段で転倒、ケガの賠償責任が発生。

→ 施設賠償責任保険

■ 6. スタッフの切り傷・火傷

繁忙時の作業ミスで手指のケガが多数。

→ 労災 + 上乗せ保険

■ 7. 喧嘩トラブル・備品破損

酔客同士の揉め事で店内設備が壊れるケース。

→ 店舗保険（破損補償）

■ 8. 金銭トラブル（会計誤差・無銭飲食）

損失が積み重なると大きな経営ダメージに。

→ 防犯・管理体制＋保険で部分対応可

■ 9. 台風による窓破損・浸水

店内が水浸しになり営業不能。

→ 店舗総合保険（風災・水災）

■ 10. 停電で生ビールサーバー・冷蔵庫が停止

食材が廃棄となり、営業できない場合も。

→ 休業補償特約

◎ 居酒屋は「安全」がリピート率を高める

安全体制と備えが整っている店ほど事故対応が早く、信頼を失いません。

◆【カフェ向け 10事例拡大版】

カフェが直面しやすい10のリスク

アドバンスホールディング

梅村 崇貴

カフェは落ち着いた空間ですが、裏ではさまざまなトラブルが起きています。

■ 1. エスプレッソマシンの電気火災

老朽化した配線から出火。

→ 店舗保険（火災）

■ 2. オーブン・トースターの過熱トラブル

焼菓子製造で火災につながる事例。

→ 店舗保険

■ 3. アレルギークレーム（ナッツ・乳製品など）

誤表示・説明ミスで健康被害。

→ PL保険

■ 4. コーヒーの提供時にお客様が火傷

カップが滑ってこぼれる事故。

→ 施設賠償責任保険

■ 5. 濡れた床での転倒（子ども・高齢者）

雨天時の床清掃が不十分だと事故に。

→ 施設賠償責任保険

■ 6. スタッフのスチーム火傷

バリスタの手・腕の火傷事例が多数。

→ 労災 + 上乗せ

■ 7. 強風でテラス席のパラソルが飛散

隣家の窓を破損したケースも。

→ 施設賠償責任保険

■ 8. 仕込み中に食材が腐敗

冷蔵庫故障で廃棄。

→ 店舗保険 + 休業補償

■ 9. 窃盗・強盗被害

人通りが少ない時間帯に発生。

→ 店舗保険（盗難）

■ 10. 地震・台風でガラス破損

イートイン不可となり売上が大幅減。

→ 店舗総合保険

◎ カフェは「安心して長く滞在できる空間」こそ価値

その安心は、備えによって支えられています。

◆【食堂・定食屋向け 10事例拡大版】

地域の食堂が直面する10のリスク

アドバンスホールディング

梅村 崇貴

食堂・定食屋は地域に根ざした存在ですが、リスクも多岐にわたります。

■ 1. 揚げ物火災（天ぷら油の発火）

立ち上げの忙しい時間に発生しやすい。

→ 店舗保険（火災）

■ 2. 炒め物による油跳ね火傷

厨房スタッフの頻出トラブル。

→ 労災 + 上乗せ

■ 3. 大量調理中の食中毒

仕込み量が多いため管理が難しい。

→ PL保険

■ 4. お客様の転倒・骨折

高齢者が多い地域では特にリスク増。

→ 施設賠償責任保険

■ 5. 調理器具の破損混入（異物事故）

鍋の欠け・プラスチックへらの破片など。

→ PL保険

■ 6. 仕込み時のスタッフの腰痛・負傷

重い鍋・大量の米・水などが原因。

→ 労災保険

■ 7. レジトラブル・釣り銭不足

混雑時の金銭事故。

→ 管理体制＋一部保険対応

■ 8. 台風・豪雨の浸水

厨房設備が浸水し休業を余儀なくされる。

→ 店舗総合保険（風災・水災）

■ 9. 停電で仕込み食材が全滅

冷蔵・冷凍の停止は食堂にとって大きな損害。

→ 店舗保険 + 休業補償

■ 10. 給排水トラブルで営業停止

老朽店舗に多い問題。

→ 店舗保険（設備補償）

◎ 食堂は「地域の台所」

地域の暮らしを支える店だからこそ、

トラブルを最小限に抑える備えが、お店の未来を守ります。

◆最後に

居酒屋・カフェ・定食屋、どの業態にも共通して言えるのは、

備えがある店ほど、事故後の復旧が早く、信用を失わない

ということです。

飲食店経営には、不確実性がつきものです。

その不確実性を小さくするのが、保険という仕組みです。